La crème mousseline, recette du CAP Pâtissier

Nous avons donc la pâte à choux en forme de Paris-Brest, la crème pâtissière, il nous manque plus que la crème mousseline au praliné pour faire le Paris-Brest.

La crème mousseline est l'ajout de beurre avec la crème pâtissière, donc rien de bien méchant.

La crème mousseline :

Matériels :

- 1 robot pâtissier avec sa feuille

- 1 corne

Ingrédients : 

- 500 grs de crème pâtissière

- 250 grs de beurre pommade

Recette :

Votre crème pâtissière repose au frais

Préparer le beurre pommade en le détendant à l'aide de la feuille du robot. Il ne doit plus rester de morceaux. La crème pâtissière a eu le temps de refroidir et d'être à environ 27 à 28°C max. Réveiller la crème pâtissière en la fouettant. les textures du beurre pommade et de la crème pâtissière doivent être quasiment pareil.

Emulsionner la crème pâtissière et le beurre dans le robot avec la feuille (personnellement le préfère le faire avec le fouet du robot) à vitesse moyenne. La crème pâtissière doit être ajoutée progressivement. Corner le bol du robot de temps en temps pour bien mélanger le tout.

Et voilà la crème mousseline est prête. On peut la réserver au frais filmée au contact.

Là aussi c'est un vrai délice. Bientôt la fin pour avoir le Paris-Brest en entier. Il reste le meilleur rajouter le praliné.

Comments

[Nicolas]

Merciii

[Flau]

Au top!