La crème pâtissière, recette du CAP Pâtissier

Afin de continuer mon Paris-Brest, je vais vous donner la recette de la crème pâtissière et par la suite la mousseline au praliné. Au passage j'adore la crème pâtissière à la petite cuillère un vrai délice lol.

Là c'est la mousseline et non la crème pâtissière, je n'avais pas pris de photos :(

La crème pâtissière :

Matériels :

- 1 casserole

- 1 couteau d'office

- 1 fouet

- 1 corne

- 1 plateau et du film plastique

Ingrédients : 

- 500 grs de lait

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- 80 grs de jaune d'oeuf (ou d'oeuf entier)

- 90 grs de sucre ou 130 grs pour une crème pâtissière à transformer en mousseline

- 60 grs de poudre à crème ou 30 grs de farine + 30 grs de fécule de maïs

Recette :

Chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. vous devez apercevoir de la fumée mais le lait ne doit pas bouillir.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la poudre à crème et mélanger de nouveau. Si vous utilisez la farine et la fécule, pensez à tamiser le tout avant.

Détendre le mélange avec un peu de lait chaud environ 1/3.

Reverser le tout dans la casserole de lait chaud.

Faire cuire et ne pas cesser de mélanger au fouet jusqu'à ébullition. A partir de l'ébullition compter 1 minute pour une bonne tenue de la crème pâtissière et pour favoriser la destruction des bactéries. On appelle cela la pasteurisation.

Versez le tout dans un récipient ou sur une plaque et filmer au contact avec un film alimentaire.

Réserver en cellule de refroidissement rapide (pas un frigo ni un congélateur) pour créer un choc thermique et stopper le développement des bactéries. A la maison, on peut utiliser des pains de glace à poser dessus.

Bien évidemment quand on fait de la pâtisserie il reste parfois des préparation lol. Donc je confirme cette crème pâtissière ETAIT très bonne. Dès que j'en referais une je serai plus consciencieux et je prendrais des photos.

La prochaine étape la mousseline, se sera assez rapide car le plus long est de faire la crème pâtissière.

A tout de suite, n'hésitez pas à faire les recettes et de partager vos expériences. Si vous avez besoin de conseils pareil, faites un passage dans les commentaires.

Nico