Bavarois pour un casting

Voila je vous présente le gâteau que j'ai présenté pour un casting pour une nouvelle émission de pâtisseries sur M6.

J'ai réalisé un bavarois aux 3 chocolats sur une dacquoise au noisette avec un craquant praliné.

Malheureusement je n'ai pas été retenue. Peut être pour une prochaine. Mais pour vous je vous mets les photos du gâteau.

Les ingrédients :

Pour les mousses :

• - 90 grs de chocolat noir
• - 90 grs de chocolat au lait
• - 90 grs de chocolat blanc
• - 3 jaunes d’œuf
• - 30 cl de lait
• - 45 cl de crème entière liquide
• - 30 grs de sucre semoule
• - 4,5 feuilles de gélatine

Tout ces ingrédients sont à diviser par 3 (sauf les chocolats) pour les 3 mousses au chocolat.

Pour le praliné croustillant :

- 160 grs de pâte à praliné

- 40 grs de chocolat de couverture

- 80 grs de biscuits Gavottes

Pour la dacquoise :

• - 3 blancs d’œufs
• - 45 grs de sucre
• - 75 grs de poudre de noisettes 
• - 75 grs de sucre glace

Recettes :

La dacquoise :

Commencer par tamiser le sucre glace et la poudre de noisettes

Monter les blancs en neige et incorporer le sucre en trois fois et continuer à battre.

Ajouter délicatement aux blancs en neige le mélange poudre de noisettes-sucre glace.

Préchauffez le four à 180°.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et étalez uniformément la préparation.

Mettre au four environ 10 minutes.

Décoller-la lorsqu’elle est bien refroidi.

Praliné croustillant :

Emiettez les biscuits

Faire fondre en parallèle le praliné et le chocolat au bain-marie.

Versez en pluie les biscuits broyés sur le praliné et chocolat.

Mélangez bien et c'est prêt.

Pour ce bavarois j'ai réalisé un disque de 20 cm de diamètre. pour se faire mettre la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler avec un rouleau à pâtisserie. Dès que vous avez obtenu un disque très fin, poser un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et appuyer fort afin d'avoir une belle emprunte. 

Réserver au frais.

​Les mousses :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide (1 et 1/2 par préparation).

Battre un jaune d’œuf avec 10 gr de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Porter 10 cl de lait à ébullition, remuer progressivement, verser le sur le mélange œuf-sucre et remettre sur feux doux afin de faire épaissir la crème sans cesser de fouetter.

Au moment où la crème a pris une consistance épaisse stopper la cuisson, essorer la gélatine en l’incorporant à la crème, ainsi que le chocolat au lait.

Mélanger bien le tout.

Monter 15 cl de crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la préparation chocolatée.

Faire la même préparation pour le chocolat noir et le chocolat blanc.

Le dressage :

J'ai utiliser un moule silikomart en forme de coussin.

Déposer la mousse de chocolat blanc et laisser prendre au congélateur.

Faites de même avec la mousse au chocolat au lait, et laisser aussi prendre.

Et enfin mettre la mousse de chocolat noir.

Quand tout est bien pris, déposer le disque de croustillant praliné et le disque de dacquoise et remettre au congélateur.

Après plusieurs heures, démouler le bavarois, cela se fait assez facilement.

Vous pouvez à ce moment là utiliser la bombe de velours rouge.

ATTENTION !!!!!! Si possible faites cela dans un carton assez grand qui protègera votre cuisine ou autre ça vol partout, ma salle de bain s'en rappelle encore pffff lol

Mettre au frigidaire et attendre 3h que cela décongèle.

Voilà c'est prêt vous n'avez plus qu'à déguster.

J'espère que j'ai été compréhensible dans la description de la recette, cela n'est pas toujours évident à retranscrire.

Si vous voyez des erreurs surtout dites le ;)

Pâtissez bien et PARTAGERRRRRRRRRRRRRRR ;)